お歳暮：お肉の保存
■ お歳暮：お肉の保存期間
食肉保存の理想的な保存温度は0℃～2℃です。氷温室を装備した冷蔵庫でしたらそこに保存するのが一番です。いずれにしても保存する際は食肉が空気に触れないようにラップできちんと包んで空気を遮断し、さらに密閉容器にいれます。こうしておけば食肉中の水分の蒸発を防ぐこともできるし、食肉に含まれる芳香の揮発も防止できます。しかし、こうして厳重に保存しても家庭用冷蔵庫では、牛肉で4日～7日位、豚肉では、3日～4日位が保存の限度と思って下さい。
トレーなどにパックされたままで凍結するのはさけましょう。パックの中に空気が入っていることにより温度伝達が悪くなります。また、トレーの材質により温度が遮断されてしまいます。できるだけ空気が入らない状態で肉だけをパックしましょう。冷凍保存用のジップ式袋を利用すると便利です。また、アルミニウム(ステンレスの約１４倍の熱伝導性）のトレーなど、熱伝導の良いものの上に肉を置いて凍結をかける事も大切です。